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用料
瑞金蛋皮的做法
一、把蛋蛋打均匀
二、按每只蛋二调羹的量把署粉拌进去(粉要质量好的)
三、按一比五的比例加入冷水,调均匀
四、适量盐(很重要,无盐可能会不成比)
下锅时,用圆锅更好,放入油(不能太多,能把锅刷新即可)一次放一勺(汤勺)调好的糊状料,用手工摇匀手工把锅均匀转动,边上起了皮(时间很短就会起皮)后,手工翻转至另一面起锅(用手提起来)放盘即可!