家常家庭版健康酸汤鸭附蘸料做法，家庭版健康酸汤鸭附蘸料食谱与做法

酸汤鸭有很多种版本，在馆子里吃的大都是全鸭，边煮边吃。家里做一方面做全鸭锅不一定有这么大，另一方面鸭肉不是这么入味，边煮边吃油烟也比较大，综合各种原因我自创了林氏家庭版酸汤鸭。
  这里啰嗦几句，酸汤鸭的灵魂在于酸，可以是酸萝卜也可以是酸菜，酸萝卜是最佳的。能有自家泡的尽量用自家的，因为外面卖的都要加防腐剂，而且特别咸。

用料  

家庭版健康酸汤鸭附蘸料的做法  

1. 因为零时想上个菜谱，先没有拍照。
   1.鸭子洗干净切块，放宽水多清洗几次，尽量把血水洗干净。酸萝卜切小块，酸姜切片，鲜姜也切片，香菜和葱一半切寸一满切沫
   2.鸭肉凉水下锅，加姜片，胡椒粉料酒焯水。煮至血沫浮起来，鸭肉变色，把鸭肉沥出来，放进比较大的容器中加宽水多洗几次，直到水变干净，沥干
   3.锅烧热加入菜籽油，油烧来散泡加入肥的鸭肉，小火把油熬出来，再加入剩余的鸭肉，一直都是小火慢炒，目的就是把水汽熬干，油熬出来。有个小窍门，如果水汽熬干了，锅里的有会变的青亮。熬成图片上的样子，表皮有点黄焦的感觉，把肉舀起来，油剩在锅里

2. 如果锅里剩的油不多就再加点菜油，也是熬到散泡，加入切好的酸萝卜，小火炒

3. 炒至油边青亮，再炒炒至萝卜表面有点焦干

4. 把鸭肉倒进去一起炒，一直是小火哟。慢慢的酸味炒入鸭肉中，大概2，3分钟

5. 加入小米椒和花椒（做好了尝不到麻辣味道的）

6. 小米椒和花椒炒干炒香大概一分钟加入胡椒粉，胡椒粉因为有的胡椒好有的不好根据自家情况适当加。加入适当清水开始炖，我用的电磁炉，自己按炖汤功能（不忙加盐，因为各家萝卜盐味不同）

7. 趁着炖汤的时候，把蘑菇和番茄洗出来

8. 大的撕开，蘑菇最好不用海鲜菇，用味道不那么重的菇都行，黄花菜，虫草花也好吃。我买的这种菇，家里还有几个黑香菇一起用了。

9. 我的鸭子炖了一个半小时（鸭子老嫩不同自己尝尝，）差不多了就加入蘑菇，蘑菇要炖差不多20分钟，蘑菇好了尝汤味，盐不够再加盐，起锅前10分钟番茄切片入锅。起锅前加些味精，不喜欢可以不加。停火加入切寸的葱和香菜

10. 酸汤鸭一定要有蘸水，两勺老干妈两勺豆瓣酱，辣椒油，味精，花椒粉，葱，香菜沫和和可以啦。辣度就不定了，根据个人口味