作为一个标准东北人,锅包肉是必备技能
用料
里脊 | 200克 |
淀粉 | 50克 |
香菜 | 3根 |
白糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
米醋 | 1勺 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
回忆杀锅包肉的做法
里脊肉,没有可用后腿瘦肉,洗净切薄片
切刀背后的片
淀粉加二分之一体积水搅匀
打一个鸡蛋搅匀
下肉片搅拌挂上糊
油温七成,筷子放进去冒很多泡泡差不多160度,下肉片炸3-4分钟,肉飘起来就可以了
捞出,再挂一遍面糊
复炸两分钟
炸好捞出
葱姜胡萝卜切丝蒜切片,香菜改刀
起油除了香菜其他的一起下锅翻炒一分钟
加一勺半糖,一勺醋,半勺盐
下炸好的肉片快速翻炒一分钟
下香菜翻匀即可出锅
在哈尔滨那么多年的我,吃上一口满满的都是回忆
小贴士
源自正宗东北哈尔滨老厨家做法