老家溧阳,特产是笋,每到冬天,两个姑姑都会源源不断地送来各种笋。
然后去年来到临沂,冬天去超市买菜,鲜少见到笋,更没见过芥菜,这道菜不知不觉积攒成了挠心的念想。
春节回家,饭桌上一见到这盘菜,划拉了大半盆,芥菜和笋特有的鲜美,快把魂都给勾走了。
再度回临沂的时候,我妈没有让我拎什么礼物,而是准备了一大袋新鲜芥菜、春笋、咸肉,还有马兰、小蒜、芥菜等各类野菜,零零碎碎塞满了后备箱。
这道菜十分简单,但也是我听着老妈用微信语音转述做法,第一次独立烧,是无法挥去的家乡味。
用料
笋 | 2根(中等大小) |
咸肉 | 巴掌大一块 |
芥菜 | 两颗 |
食盐 | 一小勺 |
糖 | 半勺 |
鸡精(随意放不放) | 适量 |
家乡味:咸肉芥菜冬笋的做法
笋有涩味,有时候短暂焯水还是难以去除。我妈的处理方法是提前一晚切片,水沸腾后放入笋片,再次沸腾后关火,盖盖焖一夜。
暂时吃不完的笋片可以用清水养着,每隔两三小时换一次水,可以保存1-2天。巴掌大的咸肉切片。咸肉也是这道菜的咸味来源之一。
锅烧至微热后空锅倒入咸肉片,翻炒至榨出油脂。
倒入笋片,翻炒两分钟。
加入没过笋片的水,加盖大火熬煮。
芥菜洗净后切段。
水收到一半的时候加些糖,甜味也能使整体的鲜味更突出。
此时倒入芥菜,翻炒至断生。
因为各家腌制咸肉的咸度不一样,要根据咸肉自身的味道调节加入的盐量。想要更加鲜美的味道可以再加入一点鸡精。翻炒数次后即可出锅。
就是这个味,简简单单调味,却可以勾起万千思绪。