这道菜,从小吃到大,家里有亲戚是村厨,曾经是军营里的厨师,我曾经问过他详细的做法,但从来没有实操过,机缘巧合,时隔多年,想实践一下,结果成功了,肥而不腻又下饭,美美哒~
用料
五花肉 | 500克 |
蜂蜜 | 适量 |
腌菜 | 一包 |
香叶 | 几片 |
八角 | 两三个 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 十几粒 |
料酒 | 适量 |
老抽和生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
酸腌菜扣肉的做法
五花肉洗干净,处理干净猪皮上的毛备用。
放冷水锅中,放入八角,香叶,小茴香,姜片,花椒,料酒,煮到筷子能轻松戳破,煮肉的水不要倒掉,留着一会有用。
捞出后猪皮一面用牙签扎孔,密密麻麻一排排扎,然后整块肉抹上蜂蜜备用。
锅中加植物油,油温稍微发热的时候就把五花肉皮朝下放入,赶紧盖上锅盖并且紧紧按住(这一步比较危险,请务必不能松手),你能听到锅里砰砰砰地炸,油还会飞出来,总之吓死个人,请做好全身防护,尤其是漂亮的小脸蛋记得保护好。炸两分钟左右打开锅盖,用长筷子夹起肉肉检查皮是否已经炸至金黄,然后换面炸,直到所有面都炸上色。
把炸好的五花肉放回煮五花肉的热汤中浸泡10几分钟,其间可以去检查皮是否已经鼓泡泡,鼓泡泡即可捞出,冲洗干净并切薄片备用。
五花肉切片放入盆中。
放入适量白糖,生抽,老抽,啤酒,胡椒粉,一点点盐,把肉片翻拌均匀然后腌十几分钟入味,之后把五花肉片组成一块五花肉的形状皮朝下放在一个大碗里。
炒锅加一点点油,然后把腌菜放入炒出香味。
把酸菜放入之前码了五花肉的碗里,压实,高压锅上汽后隔水蒸45分钟。(我喜欢软点的)
出锅见证奇迹的时刻,用一个盘子盖住碗口然后迅速翻转,将碗里的肉扣在盘子里,把碗拿走。
恭喜你得到了一碗超级好吃的酸菜扣肉!不要太胖哦~
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小贴士
一定要记得油炸的时候紧紧按住锅盖,要不真的会炸到,一定要小心~