这个菜谱调味用法比较随意,根据实际情况口味自行增减,这个是广东比较特色的做法,某些步骤及用料优化了一下。
用料
五花腩 | 500g-750g |
芋头 | 750g-1000g |
南乳 | 3大块 |
米酒 | 3茶匙(看实际口味需要) |
五香粉 | 1茶匙(看实际口味需要) |
胡椒粉 | 少许 |
蚝油 | 2茶匙(看实际口味需要) |
糖 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
干葱头或红葱头 | 2个 |
芋头扣肉(香芋扣肉)的做法
煮沸水,加入一块姜块、盐后放入五花腩汆水15分钟,没有盐和姜可以不要。
汆水后五花腩捞起,抹干水份,用猪插在猪皮上松针,没有猪插可以用叉、牙签代替,找到什么适合的都可以用。
为了方便扣,一块五花腩我切开一半。抹干,待用。
烧滚油,猪皮向下下锅炸至金黄。中途用中火,盖上锅盖,以免溅油。注意定时翻动一下。
炸完之后,四面金黄,找冻水泡一下,大概10来分钟左右。
所有调味料混合,纯粹个人喜好了,加酱油,加鸡粉都可以。
香芋切块备用
刚才炸猪肉的油已经凉了,就将芋头凉油下锅,芋头炸出香味后,加入切好的猪肉(大小跟芋头差不多)一起再下锅炸,再加入干葱头、蒜蓉一起炸一下。出来香味后捞起。
在大碗里一层猪肉(猪皮向下),一层芋头,一层酱汁叠起来,最后把剩下的酱汁、干葱、蒜都放在一起。上锅蒸1-1.5小时。
最后将蒸好的扣肉倒出水,加点生粉勾个芡。如果蒸完之后汤汁不多的话,就加些水,南乳、蚝油、糖什么的勾一个汁,淋上上面就大功告成。
小贴士
这个酱汁来去就是这几个调料,看实际口味去添加。