说到芋头,最常见的就是这个带毛的芋子了。但你们知道么,其实在芋头家族里,荔浦芋以肉质酥软、味道芬芳、营养丰富的特点居各种芋头之上的,故誉为“芋中极品”。
有“皇室贡品”之称的荔浦芋头煮熟后松软甜香、口感酥滑、风味也十分独特。它也经常出现在甜品中,以细腻滑爽微甜的口感受到各路食客的喜爱。
但今天小编在老灶味道吃到了这份肉香四溢,别有风味的芋头料理。一层五花肉,一层芋头,整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的,芋头与五花肉的香味相得益彰。
这么好吃的原因,还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。
就像这道芋头扣肉,老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头,在挑选上面老板也有他独门秘诀。
挑选新鲜上等的荔浦芋头
①选用产自桂林市的荔浦市的芋头
②选择个头大的,体型匀称
③拿起来重量轻就表示水份少
④切开来肉质细白的,布满细小红筋
香醇微甜,酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。
下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉!他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……
芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜,肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是:从未吃过这么好吃的芋头料理……
用料
五花肉 | |
荔浦芋头 | |
冰糖 | 60g |
糖 | 150g |
蒸鱼豉油 | 45g |
鸡精 | 56g |
老抽 | 30g |
生抽 | 100g |
鲍汁 | 40g |
红曲米 | 15g |
排骨酱 | 15g |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1个 |
香叶 | 1片 |
葱姜 | |
黄酒 | 50g |
胡椒粉 | 25g |
【芋头扣肉】换种方式吃芋头,软糯入味肉香十足!的做法
芋头去皮后切成均匀的薄片。
将五花肉放入锅中焯水,肉变色,撇去浮沫即可。
锅中加入30g油,把葱姜煸香后加入50g黄酒,1.5L的水,20g老抽,100g生抽,150g糖,50g鸡精,25g胡椒粉,随后放入焯完水的五花肉
开大火烧开后转小火焖40分钟。
将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。
酱汁秘方大公开,赶紧拿出小本本!一道美味的芋头扣肉,秘制酱料才是灵魂。
碗中加入60g冰糖,45g蒸鱼豉油,6g鸡精,10g老抽,40g鲍汁,15g红曲米,15g排骨酱,1片香叶,1个桂皮,2个八角,葱姜少许,再倒入1000克的水,大火烧开。在砂锅中放入一块竹网(防止粘锅),随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。
浇上调制好的400g复合酱料,大火烧开后转中火。
随后需要不停淋汁,直至汁水收干即可。
搞定!
小贴士
03/ 店里用的是炸,在家为了制作方便用煮来代替
以上调味料按2斤五花肉算
可自行按照五花肉大小减少调味料
05/ 不要切的太厚,不容易入味