做为一个地道的山西人,最爱的就是每次回家后和每次离家前妈妈做的那一碗西红柿鸡蛋面。这是饭店做不出的味道。不浓烈,不清淡,好吃,管饱。简单易做。虽说山西人是爱吃面食,但山西面食的家乡味道,真是在别处吃不到。山西在外的游子,一吃就想起了家。
用料
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
面条 | 2份 |
葱 | 半根 |
蒜 | 一瓣 |
盐 | 少量克 |
糖 | 少量 |
生抽 | 少量 |
香菜芝麻 | 少许 |
山西醋 | 一勺 |
山西老式西红柿鸡蛋面的做法
西红柿切小块。鸡蛋打散。锅中热油,放入少量葱段,倒入鸡蛋,快速搅拌,这样可以使鸡蛋炒的尽量碎一些。鸡蛋炒半熟,拨至锅边,再次放入少量葱,放入西红柿块,翻炒。加入糖、生抽、盐,继续翻炒。汤汁稍干,放入少量水。小火慢炖5分钟,西红柿此时香味漫溢。大火收汁。
出锅前,加葱花。继续翻炒均匀。
西红柿装盘。汤汁尽可能保留,可以用来拌面。也可以出锅前勾芡,使汤汁更浓稠。薄汤也好吃。
煮面条。锅中坐水。大火水开后,下入面条。面条放入后不要急于搅拌,煮两分钟后,使面条定型,再进行搅动。
再次煮开,加入一次凉水,电锅。可以使面条爽滑,筋道。
此时,准备好面条配料。这个很重要!可以增香。葱花、香菜、胡萝卜条(黄瓜条)、芝麻,最好还能有家中自制的韭菜花酱。家中没有了,没有放。
面条盛出,放入碗中。夏季天热可以过凉水,更清爽哦!浇入西红柿炒鸡蛋,少放入青菜和面条配料,搅拌好,最后可以再加入一勺山西地道香醋。就可以开吃啦!一碗肯定不够!
小贴士
煮面条一定要先定型,再搅拌。放入凉水可以使面条筋道。