蒜蓉粉丝蒸菜是简单好味道的菜,做好蒜蓉酱,其他都好说,酱料建议根据自己的口味调整.娃娃菜,丝瓜,金针菇,扇贝,这些都是可以通用酱料的.
用料
娃娃菜 | 1颗 |
粉丝 | 1把 |
豆皮 | 1张 |
大蒜 | 1头 |
剁椒 | 2勺(可酌情增减) |
胡萝卜 | 四分之一根 |
虾米皮 | 少量 |
调味汁 | 见步骤 |
蒜蓉剁椒粉丝豆皮娃娃菜的做法
娃娃菜外面比较大的叶子剥下来垫底.我喜欢垫菜防止粉丝粘盘,而且大叶子这样也比较容易进味.
粉丝泡软剪一刀均匀铺好.
豆腐皮我用的是之前拌凉菜剩下的,已经焯过,所以有点儿干,下次用生豆皮试试.
娃娃菜根据自己喜好切开,这个随意.
大蒜切粗粒,胡萝卜切小粒.
热锅凉油,油比平时炒菜要多一些,放胡萝卜粒炒出颜色.
关火(或者最小火)放蒜粒,用余热加温.蒜一定要多.不能炸过头.
放两勺剁椒(这一步可酌情删减,不吃辣可以不放或者少放,特别爱吃辣可以换成新鲜小米辣,不过因为剁椒一般是咸的,所以如果不放,这边就要加点盐)
放调味汁(蚝油半勺/生抽1勺/蒸鱼豉油1勺/糖三分之一勺/清水一小碗),蒜蓉剁椒酱就好了.蒸菜我的口味是酱不要太熟,因为一会儿还要蒸,太熟了最后不好吃.
把娃娃菜放调味汁里浸泡几分钟,或者开小火煮1分钟.
娃娃菜摆回盘里.
把蒜蓉剁椒酱均匀铺开,撒点虾米皮.泡粉丝的水别浪费,用来蒸菜.
冷水上锅,水开后转中火,10分钟左右关火,这时候可以放点生蒜粒,焖3分钟,出锅.
我这个因为热窝头了,所以边上压扁了.做这个菜我觉得关键就是,把酱要铺匀,虽然没有只放中间好看,但是这样比较入味.自己家做菜,味道第一.卖相第二.
开吃.
小贴士
我因为图省事,就用的一个炒锅做的全套,炒锅蒸菜有一点要注意,水多放些,防止干锅.这个菜是我觉得怎么做都不会难吃的菜,关键是做出适合自己口味的酱.