麻婆豆腐一直是我下饭的最爱,香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
夏天胃口不好,不妨试试麻婆豆腐~
祝大家吃嘛嘛香~
用料
内酯豆腐 | 1块 |
猪肉末 | 50克 |
姜末 | 少许 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3-4瓣 |
小米椒 | 2个 |
汤汁 | 调配下面有用量 |
开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩的做法
葱、姜、蒜、红辣椒切小备用。
没有牛肉我就用了猪肉剁碎肉末中加入淀粉、花椒粉、盐 搅拌均匀待用。
汤汁配料:半碗水、老抽1勺、生抽一勺、香油、鸡精、淀粉
搅拌均匀备用。清水中加盐,水烧开后将豆腐放入过一遍。
捞出沥干水分备用。起锅烧油,爆香姜蒜和小米辣,加入肉末炒至变色
加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀后加入适量水。将放置的豆腐小心倒入锅中(水量以淹过豆腐为宜,我水放多了),不盖锅盖。
偶尔翻炒,防止粘锅。锅中水慢慢变得如图所示时,加入之前调好的汤汁。
等收汁后出锅,洒一些花椒粉和葱花。
特别下饭,我比平时多吃了半碗米饭!哈哈哈
小贴士
1.一般的豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡10-15分钟即可,既可去豆腥味又能使豆腐不易碎。
用开水煮过,会韧劲过大口感不好(内酯豆腐太嫩了,所以我才用开水烫)