好久好久没吃扬州煮干丝了,甚是想念!😍
扬州煮干丝是用豆腐干劈成很细的细丝再煮的,我没那刀功😂所以就效仿了扬州煮干丝的做法,做了这道煮百叶丝。
可以放点火腿或者咸肉片,会更好吃哦。
搭配的蔬菜在选择上可以选择一些清脆根筋类的,这样口感比较丰富。在颜色上可以选择绿色或者红色的,装盘后比较好看。只要是自己喜欢的就好,不讲究非要放入什么蔬菜。我是这么认为的哈🤪
用料
百叶丝(千张丝) | 250克 |
冬笋丝 | 30克 |
杏鲍菇 | 60克 |
泡发黑木耳 | 20克 |
海鲜菇 | 30克 |
嫩莴笋叶 | 20克 |
黄豆芽 | 50克 |
菜籽油 | 10克 |
高汤 | 300克 |
水 | 300克 |
盐 | 10克 |
姜片 | 3小片 |
小美家常菜第十道——煮百叶丝的做法
叮咚上买的厚千张丝竟然是这么长而且杂乱无章的,醉了醉了😓
只好一根根理顺、摆整齐,平均切成4等份。
装盘备用。
黑木耳提前3小时泡发,洗净备用。这里是40克,我取了一半,还有一半放入骨头汤里了。
所有的蔬菜洗干净切片切丝。冬笋需要焯一下水。
主锅放入10克油和3片姜片,3分钟/V键/速度1爆香。小青年不喜欢葱,就没放。
放入黑木耳,加一丢丢水和料酒,3分钟/V键/反转小勺炒黑木耳。这次是秋木耳比较硬的那种,所以提前先炒一下。
加入杏鲍菇、冬笋、海鲜菇3分钟/V键/反转小勺炒3分钟。
加入300克骨头汤、300克水和百叶丝,10分钟/V键/反转小勺烹煮。(今天正好炖了骨头汤)
煮好的样子。
加入豆芽、莴笋叶和10克盐,再3分钟/V键/反转小勺烹煮。
出锅装盘。放几个白米虾装饰一下。满满一大盘啊,百叶丝可以减半做哦。
蛮好吃的,小青年还蛮喜欢。口味偏淡,老公就觉得淡了不好吃。盐量根据自家口味适当调整哈。
书上的做法。
小贴士
如果你没有小美锅,只要适当增加些水,防止烧干。特别是容易收汁的锅,更要注意水量的把握,这道煮百叶丝还是需要汤多多的。