现在天气渐凉,各大美食工作室都在撸肠,其实我们在家制作也很方便~用料也很简单,关键安全、卫生,给宝宝吃放心。
配方是三斤的量,够小家伙和全家人吃一阵子~
关于红曲粉,我说一下,主要调色用,咱们外面吃的红色肠都是加了这个,对于这个它属于食品添加剂,但是属于天然的,用红曲米磨成粉,具体红曲米是啥,自行百度吧,属于可加可不加;
关于淀粉,有人觉得自己吃就吃纯肉的,不加淀粉,但是因为有的人觉得纯肉的肉太多,怕腻,所以加了淀粉,这个也是可加可不加的,我一般是不加淀粉,配方直接去除就好了,有人觉得要加就按照配方中来。
用料
猪前腿(肥瘦2:8或者3:7) | 3斤 |
姜水 | 一碗 |
羊肠衣 | 3根 |
葱姜料酒 | 20g |
盐 | 18g |
生抽(最好是薄盐) | 40g |
糖 | 70g |
蜂蜜 | 15g |
十三香 | 2g |
姜粉 | 2g |
冰水 | 70g |
红曲粉 | 1g(可不放) |
玉米淀粉 | 3g(可不放) |
玉米 | 100g |
白胡椒粉 | 2g |
黑胡椒 | 2g |
五香粉 | 2g |
自制儿童脆皮肠(家庭版)的做法
肉要选择前腿肉,因为肥瘦比较合适,一般是2:8或者3:7
可以选择让肉铺的人帮你用绞肉机绞碎、也可以自己手剁(想出汗锻炼身体可以试试)
把除玉米🌽以外的调料倒入盆中,记住,冰水要在馅料搅打时候分次加入,这样方便肉上劲儿,成浆糊状
就是不停的抓,冰水分次加入,最后放玉米
可以带上手套反复抓、搅、拌那个肉馅儿,当然,有厨师机、面包机等更省力一些
肉馅儿上浆打好一后,方便冰箱冷藏室腌制2~4个小时,以便肉更入味儿
准备灌,三斤肉馅一般30分钟左右灌好,这种家庭用的首要灌肠机某宝都有,随便一搜都是,三四十块钱吧
关于套肠衣,有个小技巧,就是提前把肉搅出来一点点,这样肠衣往管子上撸的时候会起到润滑作用,最后末端打个结
粗细、肉的分布时常用手调整一下,灌多了就好了,是个熟练工,我这一手拍视频一手摇杆,不大灵,凑合看吧
粗细均匀,其实我也有不均匀的时候哈哈
都灌完了,用棉绳打结、寄扣
阳台晾晒,不着急吃的话,晾一晚上;主要是通风,最好放在阴面阳台,避免阳光直晒;着急吃的话,等三四个小时,表皮干了、略微有褶皱感最好
个人建议里面放在阴面阳台吹一晚上,第二天一早先用牙签在每节肠上扎6~8个小孔(也没那么准确,随意,主要是避免煮的时候肠子爆开);
冷水下锅,水里放姜片、花椒去腥始终不要水开,保持在80~90度,可中火转小火,把血沫煮出来,大概15分钟左右
煮完用凉水冲洗干净、晾干
放锅里煎(一丢丢油就行)表皮金黄翻面;或者烤箱200度,8分钟,都行
这是一斤,肠衣分粗细,细的能灌出好多……吃不了,可以在晾完冻起来
小贴士
1、整体流程:
买肉-剁泥-搅拌上浆-冷藏入味-灌肠均匀-风干晾干-扎孔冷水下锅-水温90度-煎烤随意
2、配方中如果不是特殊口重,生抽选择李锦记薄盐;
3、腌完的肉可以取一小坨,放在锅里煎一下尝尝咸淡味儿~
4、关于姜水,主要作用是去腥,我建议和冰水各一半,一起秤个配方中冰水的总量即可