同事的朋友来看她,带了自家腌的雪菜。同事一人吃不完,带到单位分了。
用料
素鸡(祖名) | 1袋 |
雪菜 | 适量 |
姜 | 3片 |
糖 | 1勺 |
盐 | 2五勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
※五香粉 | 适量 |
雪菜烧素鸡的做法
素鸡洗净,切1cm左右的片。
雪菜切碎。
此时可以烧一壶开水,再接一大碗冷水备用。热锅冷油,下素鸡油炸(不需要很多油,我用的是6寸的平底煎锅),中途翻面,至两面皆金黄时拣出,立即浸入冷水中。
另取一锅,倒入一点点油(可以用炸素鸡用剩下,的不浪费),将雪菜和姜片(喜吃辣可以放干辣椒)过一下油,炒出香味。
放入浸泡过的素鸡,倒入开水没过,加盐、料酒、生抽、五香粉。烧开后转中火煮一会儿。之后铲子触碰素鸡,如果🈶有吸饱了汤汁那种柔软的感觉。
放入糖,大火收汁。装盘。
小贴士
1.炸素鸡时,周边开始冒大泡,说明油温高了,此时素鸡非常容易相互粘连;在小火和微火间来回切换以调节油温。
2.炸好的素鸡立即浸入冷水,之后煮出来的素鸡会很酥软。