家的味道是什么?面对这个问题,10个上海人里有9个会回答:菜饭!
尤其在冬天到来的时候。
从小到大,菜饭都是吃不腻的味道。
热气腾腾的菜饭,融入了小青菜的清香甜软,浸润了香肠、咸肉和猪油的油脂香气。不用其他小菜,只配一碗蛋花汤,就能吃下一碗再一碗。若是多捡到几粒香肠、咸肉,或是锅底藏着金黄焦脆的锅巴,就是意外之喜了。
用料
上海青 | 300g |
广式腊肠 | 50g |
咸肉 | 50g |
大米 | 350g |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
猪油 | 一大勺(可选) |
上海菜饭|一碗家的味道的做法
腊肠和咸肉都切丁,上海青洗净沥干,切碎待用。
炒锅入适量植物油,热至6成,加入上海青和盐,炒熟盛出。
加入腊肠和咸肉,翻炒至略变色即可盛出。
把米、腊肠和咸肉倒入电饭煲内,按正常比例加热水(如果希望米饭软烂一些,可以多加些水),开始煮饭。
等到电饭煲发出煮好的信号后,拌入猪油和青菜,再焖5-10分钟。如果觉得不够咸,这时可以再适当加一些盐。
小贴士
①如果觉得分两次加入材料太麻烦,也可以尝试家常做法:将炒过的上海青、腊肠和咸肉,连同汤汁倒入电饭煲,与米饭一起煮熟,最后拌入猪油。
②视频中我们采用的是卖相更佳的做法。使用家常做法时,长时间焖煮会让青菜变黄,但不会影响口味。