首先非常感谢《丸莊酱油》提供的新品“黑豆酱油”,哈哈哈~让我第一时间尝试新品酱油的滋味!!特别开心!从我平时的菜谱里能看出来,我日常的菜是不太使用香辛料的,以酱油基础调味为主。我本就是喜欢尝试各种新鲜事物的人吖!
现在正值东海的“禁渔期”,我们早已将1-2月份最肥美的东带保鲜冷冻,随吃随取,不受季节影响。今天就用黑豆酱油做一道家烧带鱼吧!
用料
带鱼 | 1条 |
生姜 | 6片 |
辣椒 | 1个 |
小葱 | 2根 |
酱油 | 4勺 |
料酒 | 5勺 |
家烧带鱼的做法
备菜:带鱼(解冻)、小葱、辣椒、姜片。
东带肥美,肉厚实,开两刀方便入味易熟。
锅里倒入适量的菜籽油,放入姜片爆香,捞出备用(怕焦掉)。
热锅热油后请务必用厨房纸巾拭干表面的水分,大火下锅,煎至表面金黄色后翻面。
带鱼两面金黄,倒入爆香过的姜片,倒入黑豆酱油约4勺左右的量(鱼类我喜欢鲜甜口感,不喜欢用重口味的酱油,特地选择黑豆原汁而不是醇酿)。重口味的小伙伴们可以用醇酿的试试。
大火烧约2分钟出酱香味,放入辣椒。
倒入约5勺的料酒,持续大火焖烧约2分钟。
加入适量的“热开水”,放入葱白,大火煮沸。
黑豆酱油酱色较浅却有点偏红,咸味适中却有点点回甘,今天的带鱼,无需加糖和盐,约4勺的量味道刚刚好。大火煮沸约5分钟左右(鱼类不能煮久,肉质的鲜甜味就没有了,鱼肉口感还会变硬)。
汤汁余留约20%左右,放入葱段约1分钟出锅。
小贴士
1、不要放盐和糖,黑豆酱油约4勺味道刚刚好。
2、烧带鱼建议放“热开水”。