用料
肉末 | 适量 |
豇豆 | 适量 |
米饭 | 平时饭量的50%-70% |
生抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 少量 |
黄酒 | 少量 |
盐 | 少量 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 1勺 |
豇豆肉沫炒饭的做法
肉沫腌制,放盐、生抽、黄酒、黑胡椒,量都很少,主要是去腥。
腌制肉沫的时候,处理豇豆,切小丁就行。冷冻米饭的话提前解冻。
预热锅体,锅热关火加一勺橄榄油,使其均匀分布锅底。然后放肉沫小火煸炒。关火是因为腌制的肉沫有较多的水份,油也热的话,会嘣到怀疑人生。如果还是嘣,把锅盖盖上,让肉冷静一下,把水份蒸发。
肉沫比较干爽焦香(注意火小一点别糊了)加豇豆。豇豆炒至断生。这个时候可以稍微大火。记得加盐,然后尝尝咸淡。
等豇豆断生炒制期间,做蒜水,配料只有蒜和盐,盐可以稍微多放一点。蒜蓉加盐加适量水。
蒜水做好,豇豆断生,放入米饭,小火炒匀,就可以出锅了。
豇豆肉沫炒饭搭配蒜水吃,用蒜水调节香气和咸淡。