龙井茶和九制陈皮一同入菜?听起来有点像打破了次元壁,但是,确确实实是被食尚先生的粤菜老师傅做成了美味佳肴:【龙井茶香陈皮骨】
皮色金黄焦脆,入口却十分清新,鲜香甘醇的滋味在齿间穿梭而过,又有一丝余韵回甘,无肉不欢的排骨控一定要试一试!
用料
猪肋骨 | 400克 |
九制陈皮 | 50克 |
海苔 | 1张 |
茶叶 | 5克 |
蛋黄 | 20克 |
胡萝卜 | 10克 |
黄瓜 | 10克 |
吉士粉 | 15克 |
淀粉 | 30克 |
盐 | 5-10克 |
鸡精 | 3克 |
味精 | 5克 |
松肉粉 | 3克 |
色拉油 | 适量 |
龙井茶香陈皮排骨的做法
食材预处理
1. 将茶叶用热水泡开,将茶水和茶叶分离,分别留用。
2. 将猪肋骨切块后,浸泡在茶水中。
3. 再将九制陈皮放入温水中浸泡10分钟后捞出,放入均质机中打碎,备用。
4. 将胡萝卜雕刻成花形,用于装饰。将九制陈皮碎放入排骨中,加入松肉粉、盐、味精、鸡精、蛋黄、吉士粉、淀粉,搅拌均匀,腌制入味。
锅中倒入适量色拉油,加热至130℃,放入海苔,炸至成碗状。再将油温升温至160℃,放入腌制好的肋骨,炸熟至表皮金黄。
再放入泡好的茶叶炸干,撒盐调味。
将炸好的海苔碗放入盘中,海苔碗中放入排骨。
撒茶叶,摆放胡萝卜花、黄瓜装饰即可。
小贴士
1. 排骨腌制前,需将肉内血水冲白,以使排骨内味不与陈皮发生冲突。
2. 排骨腌制需用茶叶水浸泡,方能使排骨中含有茶叶的清香。