椒麻蚕豆拌虾仁的做法步骤,椒麻蚕豆拌虾仁怎么做最好吃

转自田螺姑娘
给即将到来的夏天增加额外的体重负担。还是继续一段低卡低脂低糖的饮食，做个清爽小菜

用料  

椒麻蚕豆拌虾仁的做法  

1. 准备材料

2. 处理虾
   虾冲洗干净之后晾干或用厨房纸巾擦干，剥掉虾头和虾壳。虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。
   
   剖深一点，但不要剖断，虾仁煮熟之后形状更漂亮
   

3. 调料汁
   花椒粒和盐一起，用小火炒香。

4. 和葱段一起打成泥

5. 顺手用一只小锅子把鸡汤烧沸，冲入这份酱料里：
   
   
   浸泡5分钟。
   
   浸泡的这5分钟，是好好吃掉春天的关键。

6. 焯烫食材
   趁着浸泡调料汁的时候，烧上两锅水，一锅水沸腾了，中火焯上半分钟蚕豆，到蚕豆完全变色熟透。
   另外一锅水沸腾了，大火焯上半分钟虾仁，到虾仁完全卷曲熟透。

7. 再尝一尝调料汁的咸度，咸淡合适就直接淋到焯好的蚕豆和虾仁上就好啦！
   
   
   料汁挂着麻、鲜、香和咸味，一起渗到蚕豆和虾仁上。

小贴士

小葱+花椒的调味方式，借鉴了川菜中的「椒麻」味型，有花椒的麻香，又有小葱的清香，同时还带上那么一点点葱辣味儿。简单的两种配料，味道层次却不可谓不丰富。

打好的椒麻酱汁，用沸腾的鸡汤浸泡5分钟，把花椒和小葱完全烫熟，去掉小葱轻微的辣味，再赋以鸡汤的醇鲜，这个调味就对了。所以问鸡汤能不能省的？不能省。

但如果没有搅拌机要怎么办？请细细地剁碎，比葱花的颗粒度还要碎一些，更偏向泥状的感觉，也是可以用的。如果方便的话可以滤掉花椒籽，那口感就更好了。