用料
虾 | 八只 |
瘦肉 | 120g |
干草菇 | 100g |
干瑶柱 | |
鸡粉 | 1茶匙 |
鸡蛋 | 1只 |
马蹄粉 | 一汤匙 |
水 | 100g |
芦笋 | 两条 |
冬瓜 | 一斤 |
麻油 | |
香菜 | |
葱 | |
胡萝卜 | |
胡椒粉 |
暖暖滴-粤式冬瓜羹的做法
备料:
将虾去皮,挑出虾线,切丁,后用胡椒粉和麻油腌一下。
瘦肉,洗净,切小丁,后用豉油,豆粉,糖和麻油腌一下。
将干瑶柱泡发,用手拆丝。
将蛋的蛋黄和蛋白分离,分开装。
胡萝卜切成小丁,倒入开水中焯熟。
马蹄粉加水搅拌,待用。
冬瓜去皮(冬瓜皮不要丢),去瓤,搓成丝瓜蓉(幼丝)
干草菇,泡发,切丁。
芦笋切薄片
香菜切碎粒
葱切小粒将冬瓜蓉放入锅里,倒入800毫升的水,瑶柱丝和冬瓜皮。大火煮滚后转中火,大约煮15分钟后,将冬瓜皮取出。
瘦肉粒倒入锅中(放瘦肉前加入少量水搅拌),煮滚后撇去泡沫。
后倒入虾粒、草菇粒、胡萝卜粒和芦笋片,试味儿后加入马蹄粉水(加入前搅拌均匀),锅内搅拌,开大火,锅开后关火。迅速倒入搅拌好的蛋白液搅拌。将汤倒入适合的容器中,倒入少量的麻油、香菜粒和葱粒。
上桌咯!