荠菜、冬笋、年糕,都是江南人家这个季节餐桌上的常见食材,将这三样东西放在一起,也是一道相当惹味的家常菜。虽然简单易上手,食材的处理、调味等方面也都是很技巧的。
用料
荠菜 | 100克 |
冬笋 | 2颗 |
年糕 | 250克 |
水 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
荠菜冬笋炒年糕,甜上加鲜!的做法
冬笋用清水煮5分钟,然后放入洗净的荠菜烫一下,一起捞出,沥干水份;这锅水不要倒掉,待用;
焯好水的冬笋切成片,荠菜切末,待用;
烧一锅沸水,关火后,把年糕片放进去稍微汆烫一下,捞出,沥干水分;
热锅起油,放入葱末,炒香。然后下冬笋翻炒,加一些之前留用的冬笋水提鲜;
把年糕铺到冬笋上,注意不要翻动,盖上盖子焖煮一会,待汤汁收干,加入荠菜,稍稍翻炒。加撒盐和糖调味,即可出锅。