这是江南古法的传统跑蛋“水跑蛋” 鲜香软嫩!
用料
鸡蛋 | 4个 |
葱花 | 50克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 15克 |
色拉油 | 30克 |
简单-古法跑蛋 (嫩到不行)的做法
鸡蛋去壳放碗里,然后加入 盐、鸡精、料酒 葱花、胡椒粉 调散打匀备有。
开火起锅烧烫倒入色拉油,油温高了后倒入调好的蛋液,开中小火。
锅铲要在圆形蛋饼的外圈内不停翻戳蛋液,待蛋液稍微凝固后再晃动锅子,让蛋饼整个在锅里晃动几下(防止粘锅)
感觉底部凝固后翻面,同样多晃动锅子。
待两面外层都凝固后,用装蛋液的空碗装小半碗清水沿着锅边一圈倒入,立即盖上锅盖,焖20秒。
待锅里看不见水时就可以出锅了
小贴士
用铁锅的话 空锅要烧烫后再倒入色拉油!倒入蛋液前油温要高一些!煎蛋时不要煎的太透,最好是两面凝固 中间还保留部分蛋液状!