不知什么原因,今年酷爱剁椒鱼头,吃遍这个城市各个饭店的剁椒鱼头、始终觉得不过瘾,于是撸起袖子研究各种做法,集百家所长,诞生了这个个人认为最好吃的做法,而且超级快手,20分钟搞定一盘硬菜,亲朋好友聚会时露一手,绝对会让人刮目相看,话不多说,想要尝试的朋友往下看👇👇👇
用料
剁椒 | 3大勺 |
鱼头 | 1个 |
姜末 | 少许 |
蒜 | 3瓣切碎 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
啤酒 | 半瓶 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
吐血推荐,好吃到飞起的剁椒鱼头~终极版的做法
将蒜瓣和生姜切成末,锅内倒花生油大火烧热,油热后倒入3大勺剁椒稍微翻炒后,加入蒜末和姜末,炒香后关火,加入一小勺白胡椒粉(建议用现磨白胡椒粉)拌匀后盛起备用
香喷喷的剁椒酱就超好啦
新鲜大鱼头洗净后,倒入2勺啤酒腌制去腥,锅内倒入2碗水放蒸架大火烧开,水开后将鱼头直接放在蒸架上,盖上锅盖,大火蒸5分钟
五分钟后将鱼头从蒸架上倒入盘子中,并倒出鱼头渗出的汤汁
均匀的在鱼头上浇上啤酒,大约一勺即可,不能太多,否则汤汁会过多
浇完啤酒后,再均匀的浇上蒸鱼豉油,大约2勺,要每一个地方都浇到
浇完啤酒和蒸鱼豉油后,拿出之前炒好的剁椒酱,均匀的铺在鱼头上
铺好剁椒酱的鱼头
锅内2碗水,大火烧开后,将铺好剁椒酱的鱼头连盘子放入锅中,蒸制5分钟即可
出锅后撒上香菜香葱,这道可以完胜饭店剁椒鱼头的硬菜就完成啦~
小贴士
1、鱼头一定要新鲜,这样蒸出来的鱼肉才够嫩滑
2、鱼肚内的那层黑色薄膜清洗时要撕掉,否则土腥味会比较重
3、用啤酒腌制的时间不宜过长,5-10分钟为佳,太久了鱼肉会硬
4、第一次蒸是为了去腥,不建议忽略
5、剁椒酱炒好后可根据个人口味适量加些盐,也可不加