家常「土豆色拉」1切2搅3拌匀，让土豆变好吃就是这么简单！做法，「土豆色拉」1切2搅3拌匀，让土豆变好吃就是这么简单！食谱与做法

各大“名媛们”为了拼一份五星级酒店的双人下午茶绞尽脑汁，熟不知在老底子的上海去红房子吃一份“海派西餐”可比这顿下午茶风光多了。
对于海派西餐来说，可能只有经历过那个年代的人才更有发言权。举止优雅、穿着整齐，清爽的头势还有一口流利的英语，俨然一副绅士的模样，让我们请出今天的主角——唐老先生。
唐老先生的父亲作为当时大名鼎鼎利口福椰子糖的创始人。在公司边上，租下一栋洋房为的只是中午可以自己去做一桌菜，宴请朋友。对美食的执着从老爷子父亲这一代就遗传了下来。
在当时，客人们都以参加唐家的家宴为荣。餐桌上最期待的菜之一就是自制的土豆色拉。土豆色拉作为海派西餐的代表菜之一，在那个物资匮乏的年代，在家自制色拉的时候，通常都叫孩子去打色拉，还特意嘱咐一定要往一个方向搅拌。
同样唐老爷子对于土豆色拉也有自己的标准，除了常规的土豆，胡萝卜，青豆，还要加入洋葱。洋葱的香味使得色拉更加奶香浓郁，层次丰富。
岁月洗净身上的繁华，对于唐老爷子来说最大心愿便是将这份对于美食的执着和手艺可以带回上海，这与儿子唐先生的想法不谋而合。从定居多年的香港回到上海，以从前居住的大胜胡同为名开了一家餐厅，不为别的，只为这份对于美食的热爱。
即使时间过去了这么多年，店里依旧坚持用最好的原料，最传统的手艺，还原最本来的味道。哪怕是一份小小的土豆色拉，坚持手打，将色拉最浓稠，最香滑的味道带给顾客。

现在跟着老先生学习这道土豆色拉：只需记住1切2搅3拌匀，让你的色拉一次就成功

用料  

【土豆色拉】1切2搅3拌匀，让土豆变好吃就是这么简单！的做法  

1. 洋葱，香肠切丁备用，土豆和胡萝卜蒸10-15分钟后，切丁备用。

2. 打一个鸡蛋，只取蛋黄，加入半茶匙盐（3g）用勺子打散。没错就是这样一个蛋黄就可以打出整整一份的色拉酱。

3. 经过4,5分钟的打发，就已经可以看到雏形了！

4. 感觉到阻力增加时加入一勺油继续搅拌。一共需要加入150ml左右的油，也就是半碗多。手打色拉是个玄学，停顿时间越久，失败概率越高！

5. 如果发现色拉凝固，表面比较粗糙，气孔大就可以加入一勺白醋解救。

6. 一般搅拌10-15分钟即可，打至色拉表面有光泽，完全成为一体。

7. 手打色拉还有一个特色就是挂勺不掉！

8. 加入3两土豆，1两胡萝卜，1两德国香肠，和25g洋葱（根据自己口味增减），几粒青豆点缀。

9. 加入1.5茶匙盐，4茶匙糖，0.5茶匙胡椒粉调味

10. 加入打好的色拉酱，搅拌均匀即可。

11. 搞定！

小贴士

02/ 切记一定要沿着一个方向打，不然就会“ga特“
05/ 加入白醋可以使凝固的色拉溶解，然后继续打发。
08/ 唐老先生多年的经验，加入洋葱更能体现香味。