本帮菜:葱烧大排的步骤做法及图解

葱烧大排是本帮菜里的一道明星菜，浓油赤酱偏甜的口感也是上海人记忆中的味道，今天分享一道葱烧大排的制作方法给大家，喜欢的朋友别忘了点个关注哦，搜索头条号:匠心本味，更多的美食教程让您分分钟变大厨。

用料  

本帮菜:葱烧大排的做法  

1. 准备好食材，用肉锤或刀背将大排锤打筋断，然后姜切丝葱切一刀段备用。

2. 准备容器将大排放进去，打入两个鸡蛋，倒入少许黄酒，盐，生抽，姜丝，胡椒粉揉搓均匀后再倒入生粉继续揉搓均匀上浆备用，大约腌制半小时即可。

3. 准备平底锅将腌制的大排煎成两面金黄捞出备用，锅洗净

4. 热锅热油后放入姜片小葱一把爆香后将大排平铺在小葱上倒入水和黄酒，水与黄酒的比例为1.5比1，接着放入冰糖，老抽，生抽，大火烧开后盖上盖子转小火烧10至12分钟，每隔一半时间将大排翻面让大排可以上色以及受热均匀。

5. 最后大火收汁，将小葱垫底大排铺面，淋上锅内的葱烧汁，最后撒点绿又美观又可以刺激食欲。

6. 大功告成，如果有不同的同学可以看视频操作。

小贴士

这道菜讲究的是浓油赤酱，不需要放盐会使肉发紧，酱油自带咸味，适当增加减少即可。
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