臭鳜鱼,闻名于安徽,成名于湘菜,闻着臭,吃着香,鲜辣香辣,你不能错过的臭鳜鱼,没有你想的那么难,在家也可以做起来,快来学一下
用料
鳜鱼 | 2条 |
盐 | 1g |
生姜 | 20g |
胡萝卜 | 15g |
花椒 | 1g |
香葱 | 5g |
洋葱 | 20g |
王致和臭豆腐 | 120g |
料酒 | 30g |
蒜丁 | 10g |
姜丁 | 25g |
剁椒 | 60g |
蚝油 | 50g |
湖南辣妹子 | 60g |
白开水 | 1500g |
蒸鱼豉油 | 10g |
冬菇酱油 | 5g |
辣鲜露 | 5g |
酱油 | 15g |
味精 | 3g |
胡椒粉 | 2g |
豆豉 | 2g |
闻着臭吃着香,鲜辣香辣,你不能错过的臭鳜鱼的做法
准备7两左右的鳜鱼仔2条,去除内脏,去除鱼鳃,两面改花刀,控干水分备用;
盐1g;
生姜20g;
胡萝卜15g;
花椒1g;
香葱5g;
洋葱20g;
王致和臭豆腐120g;
料酒30g;
进行密封腌制(可用保鲜膜包裹容器),腌制时长4-7天,腌制温度控制在5-10度;腌制好的鳜鱼仔清洗干净,沥干水分;锅烧油(油尽量大一些),待油温7成以后,下入鳜鱼仔,炸制25秒,待两面泛金黄色,快速控油捞出
锅底留油,加入配料:
蒜丁10g;
姜丁25g;
剁椒60g;
蚝油50g;
湖南辣妹子60g;
加入白开水1500g;
大火烧开,小火煨制;蒸鱼豉油10g;
冬菇酱油5g;
辣鲜露5g;
酱油15g;
味精3g;
胡椒粉2g;
豆豉2g;
汤汁浓稠时,猛火收油汁;可自行加入底菜,出锅装盘