肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人所创造的一道冷菜。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
用料
肉皮冻: | |
猪皮 | 适量 |
姜 | 8-10片(一半用来焯水,一半用来煮肉皮冻) |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小条 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蘸酱: | |
醋、生抽、糖、芝麻油、辣酱、香菜 | 适量(调整至喜欢的口味就行) |
肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐(五十一)的做法