麻辣泡椒凤爪的做法步骤,麻辣泡椒凤爪怎么做最好吃

从小就喜欢啃鸡爪，鸡翅膀，鸭爪之类的，有嚼劲，啃起来特有味道，再配上啤酒，配个剧，幸福的不要不要的。原来都是在外面买着吃，自从有了宝宝，再加上外面卖的越来越不可描述，想想都好可怕，既然喜欢动手，索性自己做呗，既健康又美味，最重要是好有成就感。在网上看到好多方子，其实都大同小异，个人认为还是根据自己喜欢，做适合自己的口味，所以，此方也只是仅供大家参考，大家不妨动手试试！

用料  

麻辣泡椒凤爪的做法  

1. 关于购买鸡爪，有两种。菜市场的新鲜鸡爪肯定是最好的，回来处理时把外面黄色皮去掉，指尖剪掉，趾缝洗干净即可。我们这菜市场没有新鲜的，都是冷冻，所以买的都是冷冻的，去过黄皮的，剪下指甲，趾缝洗干净就可以了。

2. 洗好的鸡爪切四份，这样后面腌制时容易进味。

3. 锅里水烧开，将切好的鸡爪焯水，去掉腥气，杂味，捞出，再洗一遍遍备用。

4. 鸡爪，八格，香叶，花椒，生姜，自来水一起下锅，煮开后，大火煮15分钟，不能煮太久，煮烂了就没有嚼劲了。

5. 煮好后的鸡爪有很多油脂，用水洗干净，如果不洗干净，之后封存的话容易冻住，所以一定要洗的没有油脂。然后放入冰箱的冰水里，冰十五分钟，这步不能忘，冰后的鸡爪皮又脆又Q，不会松软，特有嚼劲。

6. 制作卤水:锅里倒入适量自来水，放大蒜，手指椒，生姜，八格，花椒，香叶煮开。

7. 煮好的卤水已经有香味了，然后趁热放盐，（个人觉得卤水比正常盐味稍微偏咸一点就可以了，毕竟吃太咸也不健康），放糖（糖不用太多，主要提鲜），然后冷凉。一定要凉透凉透凉透。

8. 凉透之后的卤水，放入鸡爪，一大把蒜粒，生抽，蚝油，芝麻油，一大勺豆豉酱。还有熟芝麻。（如果喜欢纯泡椒凤爪，不能吃辣的，直接卤水里放小米辣，加鸡爪泡就可以了）

9. 最后锅里倒入菜籽油，烧热后淋在上面，一声热油响，蒜香，豆豉香都出来了，特浓，整个厨房都是那个味。剩下的就是拌匀密封放冰箱就可以了。然后，坐等。网上说是五个小时就可以了，我还是喜欢放二十四小时之后，味道更好！对了，颜值期间隔几个小时翻一下，这样上下才能均匀入味！二十四小时后，等着享受健康美味吧！

小贴士

关于技巧建议基本上在方子里都写的差不多了，也不需要过多说明，有的亲可能觉得，没必要自己做卤水，外面卖泡菜的都有，可我还是喜欢自己做，外面的你永远不知道里面放了啥，对吧？有的可能觉得没必要焯水，但我个人喜欢，平时做菜，比如牛肉，鸡，鸭，哪怕是炖骨头汤，也是喜欢焯水再煮，少点血腥气！要提醒大家的是，煮好的鸡爪要洗干净油脂，然后放冰箱里的冰水冰十五分钟，这样做出来的鸡爪气脆脆的，好吃的不得了哦！如果喜欢吃纯泡椒凤爪的直接用卤水加小米辣就可以泡了！味道也不差！其他的好像也没啥了，