按照日食记的食谱做了一些调整。
做过好多次,带给同事和朋友都夸赞超级好吃。
下厨房里面关于酸辣鸡爪的食谱已经有很多很多了,这里只是为自己的做法做个记录,以防今后忘记怎么做~
用料
鲜鸡爪 | 1斤 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 3-5根 |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
生抽、香醋 | 1:1 |
香油、糖、盐、鸡精 | 适量 |
姜片、料酒 | 少许 |
零失败柠檬酸辣鸡爪的做法
鸡爪洗净剪去指甲、剁开,泡出血水(重点:泡时间长一点,鸡爪吃起来不腥),入冷水锅开火焯水,捞出洗净。
换一锅清水,放入2勺料酒和姜片,水沸后放鸡爪煮8分钟,捞出泡凉水放冰箱冷藏备用。
趁冷藏鸡爪的时候准备调料汁:
碗中放香菜段、小米椒圈、蒜末和柠檬片,再倒入6勺生抽、6勺香醋、2勺香油、1勺糖、少许盐和鸡精,搅拌均匀(调的汁量如果太少,就按照1:1继续添加生抽和香醋,一定不要加水,会影响入味)。鸡爪沥干水份,倒入调好的酱汁,搅拌均匀,密封冷藏4小时以上。
一般我是晚上做第二天吃,时间自己把握,入味即可。
小贴士
1.香菜选嫩的,老了香味不正;
2.不太能吃辣所以小米椒只切了两个提味。能吃辣可以多放些;
3.喜欢口感脆爽的话,煮5分钟就可以并且煮好放冰水里泡20分钟。