也是妈妈的菜,小时候最爱吃的荤菜,很香很下饭,即使鱼很少,也能让配菜很好吃。鱼要让爸爸酌两杯酒,我们吃很少的鱼,然后用鱼汤泡饭都很开心。
用料
河里的小杂鱼(新鲜才好,现在城市里很难买到) | |
尖辣椒(最好也是湖北产的一种辣椒,嫩而不太辣,有辣椒的清香) | |
葱 | |
姜 | |
蒜 |
湖北家常煎小鱼的做法
挑选新鲜的小杂鱼,清晰干净,沥干水备用。
配料都清洗干净,辣椒、葱切粗条,姜切丝
调汁:料酒两勺、酱油一勺、八角粉、胡椒粉少许、盐少许,再加三勺水锅一定要很干净,可以用姜片再擦一遍,可以一定程度避免粘锅,当然用不粘锅也好。热锅里放些菜籽油,小鱼一条条的放入锅里排放整齐,小火煎,两面金黄。
煎第二面的时候,可以把辣椒、蒜放入,等第二面也剪好了,就可以小动作翻炒,其实就是烩一下,让后倒入调好的汁,放入葱丝。
收一下汤汁,即可出锅了,鱼既入味了,然后还保留着脆脆的口感。
小贴士
1、鱼要新鲜,然后就是煎鱼不能性急,否则很容烂不成型,建议用不粘锅。
2、关于汤汁调味可以自己灵活调整,不喜欢有鱼汤的可以少点水。酱油有咸味同时也为上色,也可根据自己的喜好调整
我说的勺都是小汤勺,大概有10毫升