巴沙鱼没有刺，适口性也很好，吃起来放心
爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富
用料
| 巴沙鱼 | 300g |
| 蛋清 | 一只 |
| 酸菜 | 一袋 |
| 大葱 | 半根 |
| 小泡椒 | 15个 |
| 大蒜 | 半头 |
| 姜片 | 四片 |
| 胡椒粉 | 若干 |
| 食盐 | 若干 |
| 干辣椒 | 五个 |
| 花椒 | 若干 |
| 植物油 | 若干 |
| 生粉 | 少许 |
零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的做法
巴沙鱼室温解冻切薄片，放入蛋清，少许食盐、胡椒粉、少许生粉腌制
酸菜清水洗净后切段，锅内焯水一分钟捞出放凉挤干
干燥的炒锅内放入酸菜炒干水分，尽可能的炒干后乘出（这样的酸菜特别香，也能更好吸收汤汁入味，千万不能偷懒）
起锅烧油，油温八成热放入姜片、大蒜炒香，再放入泡椒炒香，放入炒干的酸菜，酸菜多在油里炒制一会儿，放入大葱和干辣椒
倒入适量开水，放胡椒粉，根据口味添加适量盐，鸡精可放可不放，闷煮
开盖漏勺捞出锅里的所有酸菜以及调料放入盆中，开小火放入腌制好的巴沙鱼片进汤里，大概十五秒，汤和鱼倒入盆里
最面上放上花椒和葱花，起锅烧油，淋上热油炸一炸花椒和葱花，开吃
小贴士
酸菜的处理虽然比较繁琐，但是真的值得这么做，小时候最正宗的酸菜鱼里面的酸菜就是这个口感，唇齿留香，回味无穷，千万不要偷懒喔