在我家,如果要推选一种从老到少都喜欢的一种非正餐食物,一定就是卤味了。
它出现的场景包括但不限于:吃过晚饭后,一家人围坐客厅看电视的零食;朋友来聚会,谈天说地时的下酒菜;再就是男同胞们都懂得的——熬夜看球赛,家人都睡了,那总得有点让嘴巴不寂寞的陪伴。
全家人一起幸福地,吃,卤,味,吧。
用料
食材 | 鸡爪,鸭胗,猪蹄,兰花豆腐干,白萝卜 |
八角 | 25克 |
桂皮 | 15克 |
小茴香 | 20克 |
香叶 | 6克 |
丁香 | 6克 |
花椒 | 20克 |
大蒜 | 1整头 |
小葱 | 1把 |
绍酒 | 100克 |
冰糖 | 200克 |
精盐 | 50克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 20克 |
高汤 | 3升 |
精制油 | 50克 |
纱布 | 1块 |
私房卤味:卤鸡爪猪蹄鸭胗萝卜豆腐干的做法
将八角、桂皮、小茴香、香草、花椒、砂仁、丁香装入纱布中并用细绳扎紧袋口;蒜去皮洗净;葱连根须洗净挽结;
冰糖与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500g沸水搅匀;锅置火上,糖色倒入水(或高汤),放入蒜和葱, 调入生抽、绍酒、盐和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;
鸡爪,鸭胗和猪蹄洗净,汆水。白萝卜切大块,汆水。宝宝的那一份鸡爪用剪刀处理,去掉鸡骨;
卤水烧开后,首先放入猪蹄,鸭胗,鸡爪,白萝卜和兰花豆腐干,小火烧20分钟,取出宝宝的一份;成人份,再放入辣椒,煮至入味,即可出炉~
小贴士
若是做给全家吃,尤其要考虑到宝宝。鸡爪汆水之后要去骨,辣椒放入之前先盛出少部分,专门给宝宝享用。