在外面吃过不少炒花蛤,琢磨了一下研究出自己的一套,其实可能都差不多,我这一版可以不用烤就有烧烤风味。
用料
花蛤 | 2斤 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
食用油 | 少许 |
蒜蓉辣酱 | 两勺 |
孜然 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
辣椒面 | 少许 |
小葱 | 1棵 |
辣炒蚶子(花蛤)的做法
买来的花蛤先问下卖家回去还需不需要吐泥,需要就用淡盐水浸泡一会,不需要就直接洗净,建议多洗几次。
锅加适量水烧开,分批下文蛤,见张嘴就捞,时间太长肉质老不鲜,而且容易掉,
煮好备用
准备下一步食材
蒜切末,姜切丝,锅下油至热加姜蒜煸炒出香味后加入辣酱
这里要用蒜蓉辣酱,因为辣酱比较咸,而且之前花蛤吐泥用的盐水,所以建议少加,
炒出酱香味后,下花蛤,翻炒几下,加入胡椒粉,孜然,辣椒面,(因为最近不能吃辣这次就没加辣椒面),翻炒
加入小葱段,到小葱稍微蔫一点,出锅
小贴士
1、挑选花蛤时一定要选活的,花蛤也可以用白蚶子等代替,个人觉得文蛤不够鲜。
2、如步骤四图所示,煮花蛤的汤可以用来炖汤,炖豆腐,冬瓜,菠菜什么的炒鸡鲜!建议不要浪费!所以煮之前花蛤一定要洗干净。
3、先炒辣酱是因为可以把酱香味炒出来,如果先放花蛤再放辣酱酱有可能进入到表层花蛤里面,导致有的咸有的淡,
4、要快炒,不要炒太久,防止花蛤肉脱落。