家常麻辣小龙虾（私藏版）做法，麻辣小龙虾（私藏版）食谱与做法

前几天在饭店吃了小龙虾，味道很不错，自己在家里做过但是总感觉缺少点什么～
当时就反复尝菜汤终于让我尝出来一种自己在家里做绝对想不到的配料，下面把做法分享给大家～
而且还看了很多大家分享的做法，里面缺少一个非常重要的步骤，缺少这一步做出的小龙虾口感不好，吃不出Q弹的感觉了！不多说了，下面看做法吧～

用料  

麻辣小龙虾（私藏版）的做法  

1. 先处理小龙虾，虾洗干净，拔掉虾线（虾线在尾巴处拔出，小龙虾的尾巴有3片，中间的一片连着虾线，把中间的一片拔出就行）

2. 锅里多放油，保证能覆盖过小龙虾，如果虾太多可以多分几次过油。
   油要烧热后再下入小龙虾，等虾变色后捞出！
   这个步骤非常重要，直接决定小龙虾的口感，如果想吃到外面卖的那种Q弹的口感一定要过油！（原理是：小龙虾的主要成分是蛋白质，蛋白质在遇热后迅速凝固变Q弹）

3. 锅里放少许油，油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒麻椒，八角、香叶也可同时放入，也可以等后面加完啤酒再放。
   把调料炒出香味后加入郫县豆瓣酱（或麻辣小龙虾底料）炒出红油后加入过完油的小龙虾

4. 大火把小龙虾和各种配料翻炒均匀后，倒入啤酒
   根据口味加适量盐（不确定放多少可以先少放然后尝下汤汁的味道，如果不够咸再加，不要一次性放太多盐，郫县豆瓣酱本身就带有咸味的，否则咸了就不好调整了）
   再加入白糖、蚝油、麻酱（麻酱很重要，加入后能使汤汁香味更浓，更具有层次感！！这可以我反复尝汤汁才尝出的一般人不知道的调味料哦😂）
   然后盖上锅盖大火把汤汁烧开，烧开后关火闷15分钟左右后再开火收汁。（敲黑板、这里有重点：关火后闷的过程是使小龙虾入味的过程，这个时间自己可以调整，但是不能超过40分钟，否则会影响小龙虾肉的口感！）

5. 收汁完成后的状态跟图片差不多，再加入切好的尖椒块翻炒均匀立即关火。

6. 上面所有的步骤完成后麻辣小龙虾就做好啦～
   装盘后放了几片香菜点缀，也可以不加哦😁

小贴士

1、尤其需要注意的步骤就是小龙虾必须过油！
2、再有就是上面提到的不外传调味料！