家常糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿做法，糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿食谱与做法

没有吃过糟货的夏天是不完整的。自制糟货，只要糟卤汁不变浑浊，糟卤汁是可以重复利用至少一次的。那已经有点浑浊的糟卤汁要怎么处理呢？ 自然是拿来发挥最后一点余热，烧一道糟溜的热菜，最常见的就是这道“糟溜鱼片”。

用料  

糟溜毛豆鱼片 糟卤汁的最后归宿的做法  

1. 白身鱼切厚片，用盐、糖、姜粉（或姜片）、葱、淀粉腌制五分钟。糟卤汁比较咸，腌的时候盐不要太多。

2. 水发木耳、水煮毛豆，洗净。

3. 锅内放少许油，小火，放入毛豆、木耳略加翻炒，加入三分之二左右的糟卤汁，小火焖五分钟，让毛豆入味。

4. 加入腌好的鱼片、滑开，让鱼片均匀受热。再加入剩下的糟卤汁，中小火煮开。颠勺让鱼片翻身，受热均匀。

5. 收汁装盘即可。

小贴士

火不宜大，中小火让毛豆、鱼片吸收糟卤汁的咸鲜。鱼肉易散碎，入锅后不能大力翻炒，轻轻晃动锅、让鱼片自动滑散即可。途中颠勺一两次，让鱼片翻身、均匀受热。