注意,如果想吃麻辣口味重些的,就把麻椒和辣椒加量。另外,四川火锅底料要麻辣的那种,某宝上有都是,正宗四川的就行,量可以根据口味增减,本次500克的火锅底料,我用了3分之1。这次做的比较麻辣,又麻又辣才有感觉。还有盐放完注意别淡了,麻辣小龙虾就是重口味,入味。
用料
小龙虾 | 2斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 1小把 |
麻椒 | 1把 |
八角 | 3个 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
四川火锅底料 | 适量 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 1小把 |
超级好吃麻辣小龙虾的做法
小龙虾买回来,放水里加盐泡半小时以上
泡完再拿小牙刷,刷干净,自己吃就洗干净点。
洗过之后用热水过一遍,煮一分钟左右捞出。
锅里放平时炒菜2倍以上的油,烧热,将小龙虾倒入锅中翻炒,也是一分钟左右捞出。
用捞出龙虾后锅里剩下的油炒料,放入葱,姜,蒜,八角,麻椒,干辣椒,香叶,小茴香,火锅底料,中小火翻炒一下。
再放入龙虾一起翻炒,之后加料酒,酱油(我用的味极鲜),老抽,白糖,翻炒几下。
加入2碗清水,盐,煮6分钟左右,关火,此时锅里还有些汤,留着,别动,泡着,泡一下午,2小时也行,这个目的是让味道进入龙虾里面,这个是关键。吃之前开大火收汁,剩余汤汁的量根据个人喜好而定,我个人喜欢留点汤。
小贴士
去虾线,是在下厨房里学的,龙虾尾部,分左中右三片,把中间那片折开,一抽,整个虾线就从龙虾尾部抽出来了,完美。