奶黄流心月饼（口感超赞）的步骤做法及图解

又一年中秋将至，美味的自制月饼，为圆满的团聚时刻加戏。

用料  

奶黄流心月饼（口感超赞）的做法  

1. 制作奶黄馅：按照食谱分量准备配料，备用；

2. 制作奶黄馅：将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱，设置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黄熟透；

3. 制作奶黄馅：待蛋黄冷却后，放入过滤筛上用大拇指按压，使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥；（流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理）

4. 制作奶黄馅：取电磁炉与电磁炉可用的容器一个，加入黄油，边小火加热边搅拌至融化；

5. 制作奶黄馅：倒入淡奶油、细砂糖，边加热边搅拌至完全融化；（淡奶油提前回温）

6. 制作奶黄馅：随后加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边用料理棒搅拌，待混合均匀后取出；

7. 制作奶黄馅：继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅，冷却后馅料变浓稠，分为17克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

8. 制作流心馅：按照右图示例准备食材；

9. 制作流心馅：按照步骤2/3同样的方法制作咸蛋黄泥；

10. 制作流心馅：取电磁炉用器皿，加入黄油、细砂糖，边小火加热边搅拌至融化；

11. 制作流心馅：加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边搅拌均匀；

12. 制作流心馅：加入奶粉，边加热边搅拌均匀，冷却后分成3克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

13. 制作月饼皮：按照右图准备配料；

14. 制作月饼皮：取容器一个，加入低筋面粉与奶粉，搅拌均匀；

15. 制作月饼皮：按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油，碱水，用刮刀充分搅拌均匀，揉成面团；

16. 将月饼皮分为30克/份，揉成圆形，拿出做好的奶黄馅和流心馅，用奶黄馅包裹住流心馅，然后裹上月饼皮，用虎口收紧；

17. 放入月饼模具压制成型，置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬，摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液，烤箱提前开启上下管220℃预热5min；

18. 将月饼放入预热好的烤箱中层烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉；

19. 冷却后的月饼密封保存一天，待月饼充分回油后食用更佳；

小贴士

1、食谱比较复杂，建议两种馅料与月饼皮按照次序制作，制作前将配料称重好，备用，以避免搞错分量；
2、本食谱制作月饼分量为50克，其中馅料为17克奶黄馅+3克流心馅，饼皮为30克，用50克月饼磨具压制；
3、本食谱采用奶黄和流心两种馅料，制作时可仅选一种，按照20克馅料+30克饼皮比例即可；
4、没有料理棒，可用破壁机取代；