普通面粉也就是中筋面粉,做出来口感会最佳,脆度正好,低筋面粉做出来一咬就掉渣,有点过分酥脆了,高筋面粉做出来偏硬的那种脆。
我都试过了,我喜欢中筋面粉的,你们喜欢哪种口感的就做哪种吧!
配方是28个的量,小桃酥,第一次做可以减半。
用料
玉米油 | 240 |
蛋黄 | 4个 |
泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 4克 |
白糖 | 120克 |
普通面粉 | 340克 |
盐 | 1.5-2克 |
黑芝麻 | 一丢丢 |
玉米油版小桃酥|无猪油的做法
玉米油、糖、蛋黄搅拌均匀
白糖可以不用搅化,烘烤的时候会融化。
低筋面粉、苏打粉、泡打粉、盐混合均匀
过筛到油蛋碗内~用手揉匀成团。
烤箱开始预热,170度。分成同等大小的剂子,大约28克,揉圆,按扁,中间戳个洞,放入黑芝麻,但是按压的时候不要让桃酥裂太大了,烤的时候还会裂的更大,影响美观,所以整形的时候可以稍稍整圆些。
160度中层15-20分钟,时间不是绝对,上色了就可以取出,取出烤箱后不要移动,它刚出炉是软的,一碰就碎,要等放凉后才会硬,我的烤箱温度不均,上色会不均匀。
放凉后密封保存即可。