记录菜谱方便做,配方量为8个。
用料
豆沙馅 | |
红豆 | 125克 |
麦芽糖或水怡 | 60克 |
白砂糖 | 55克 |
玉米油 | 52克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 26克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 45克 |
白砂糖 | 11克 |
黄油或猪油 | 4克 |
油皮 | |
面粉 | 90克 |
白砂糖 | 12克 |
猪油 | 33克(如用玉米油30克) |
清水 | 37克 |
油酥 | |
面粉 | 70克 |
猪油 | 35克(如用玉米油27.5克) |
咸蛋黄 | 8个(我用的蛋黄不大,约10克一个) |
鸡蛋黄 | 1个装饰用 |
黑芝麻 | 适量 |
麻薯蛋黄酥(附猪油、玉米油版)的做法
红豆提前浸泡。
我泡了一个晚上。
把泡好的红豆放入养生壶煮约40分钟。
衬热把红豆和白砂糖、麦芽糖(家里没有麦芽糖用了水怡)放入破壁机打顺滑。(水要慢慢加,打顺滑就可以了)
称好玉米油备用。
把红豆馅倒入不粘锅,开始炒馅。
中火炒馅,慢慢加油,等馅料吸收了,再加油。
慢慢炒干水分。
炒至成团。
炒好的馅马上装入保鲜袋防开裂。
蛋黄提前浸泡半小时以上,我这个泡了约4小时。
接下来做麻薯,除了油脂把做麻薯的材料混合均匀,盖上保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右。
蒸好后趁热加入油脂揉成团,分成8份。
把豆沙22克+麻薯10克+1个蛋黄+3克肉松,约45克一个馅。
慢慢包成团。
全部包完,我每次都是做几个,做多了就没有耐性了😄哈。
油皮的材料全部加入大碗中揉成团。
揉成团即可。
成团的油皮盖保鲜膜放着备用。
把油酥的材料混合。
揉成团即可。
成团的油酥盖保鲜膜放着备用。
把油皮、油酥分别分成8份。
油皮包入油酥,用虎口慢慢收口。
全部包好,面团未取用前全程包保鲜膜防风干。
取一个面团。
取一个面团用手压扁。
擀开。
从一端卷起。
再次压扁。
再擀开卷起。
卷好的样子。
然后两端向中间叠起。
形成一个多层次的小面团。
再擀成片,把边上的地方擀薄一点。
包入馅料,虎口收口。
像包包子一样,慢慢收口。
整形一下。
全部包好馅料。
扫上蛋黄液,洒上黑芝麻,放入烤盘。
放入烤箱中180度烤20分钟。(每个烤箱温度不同,请结合自家烤箱温度,随时观察)
出炉了。
喜欢脆脆的芝麻香,有部分蛋黄酥底部扫上蛋黄液粘上黑芝麻,好看又好吃。
太满足了。
再来一张。