家常彩虹卷（戚风蛋糕版）做法，彩虹卷（戚风蛋糕版）食谱与做法

做法基本与戚风蛋糕相同，彩虹卷从色彩上比较吸引人，也可以用果味粉或果汁代替色素，味道会更好哦～

用料  

彩虹卷（戚风蛋糕版）的做法  

1. 先来一张材料大合集

2. 分蛋，将蛋黄与蛋白分别放入两只无水无油的盆中（最近分蛋手残，总有一个蛋黄是散的…）

3. 牛奶加入植物油中充分乳化

4. 乳化后的状态，乳白色糊状，表面完全看不到油花

5. 蛋黄中加入10g细砂糖打散，至砂糖颗粒消失（没有砂糖了，用糖粉代替了）

6. 奶、油糊加入蛋黄糊中，充分搅拌

7. 搅拌后的状态

8. 蛋黄糊中筛入低粉翻拌，翻拌后如有颗粒，可以简单将面糊过筛

9. 将翻拌好的蛋黄糊分为三等份（大概估计即可，不用太精确）

10. 每份蛋黄糊中分别加入红、绿、黄三种食用色素各一滴

11. 将色素翻拌均匀，形成红、绿、黄三种颜色的面糊

12. 蛋白中加入50g的细砂糖打发至大弯钩状态，切勿打过以防卷卷的时候开裂（也可分次加糖打发，依个人习惯而定）

13. 在三色面糊中分别加入1/3打发的蛋白

14. 翻拌均匀，形成如图的面糊状态

15. 将三色面糊装入裱花袋中

16. 裱花袋剪小口，自左下角开始一种颜色的面糊挤一条斜线，每种面糊都要稍微压住前一种，以防连接处在卷卷的时候断裂，直至挤满整个烤盘，轻拍烤盘底部振出气泡

17. 放入烤箱中下层，上下烤，170度15分钟即可

18. 取出后倒扣在烤网上

19. 撕去油纸，稍晾凉（晚上做的怕影响孩子睡觉就没振烤盘底部，蛋糕表面出现了一些小孔，大家烤之前轻拍烤盘底部振出气泡就不会出现这样的小孔了）

20. 淡奶油打发至如图的状态：不流动、有光泽、刮开不会有小孔

21. 蛋糕下垫油纸（蛋糕哪面好看哪面朝下），朝上的一面铺满奶油，稍抹平

22. 底端的一侧摆一排水果（家里实在没有水果了，用了栗子代替）

23. 油纸下放擀面杖，用擀面杖推动油纸，卷起蛋糕体，成卷

24. 卷起后的状态

25. 卷好的蛋糕卷包上油纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏至少40分钟以上

26. 冷藏后取出切件即可

小贴士

1、蛋白切勿打过，打过是开裂的一个重要原因哦
2、倒扣撕去油纸后不要等完全凉透再卷也会引起开裂的，手摸上去感觉不到温度就可以开始卷了
制作过程中出现任何问题请加微信18722225667，进入“做·享美食”群，和群友共同探讨哦～