根据川上文代的配方稍作了一点点变动。本来是香蕉+巧克力,蓝莓酱+奶油奶酪两种组合…but,没有准备奶酪,于是就变成香蕉+巧克力和香蕉+蓝莓……
成品来看,蓝莓胜出了👏🏻,于是有了这个方子🎊
方子里使用的普通面粉是从朋友那直接购买的。没有经过漂白……不得不说,我用这个面粉做的东西都更香一些👍🏻
个数:薄纸托11个,对,就是这么有零有整😌8分满,不能再多啦~
so,配料外还需要11-12个薄纸托+6连杯
pps、面糊需要的小苏打写在了最后,要提前和面粉混合过筛✊🏻
用料
以下是面糊 | |
发酵黄油 | 100g |
绵白糖/白砂糖 | 80g(原方是100g,不用果酱的建议这个糖量) |
蜂蜜 | 40g |
鸡蛋 | 2个 约100g |
普通面粉(未漂白) | 100g |
低筋粉 | 100g |
牛奶 | 100ml(当然全脂了,脱脂奶是人喝的吗?) |
香蕉🍌 | 一根 |
蓝莓酱 | 直径2cm小球,3球 |
以下是美味topping | |
黄油 | 15g |
细砂糖/绵白糖 | 15g |
普通面粉 | 30g |
秘诀肉桂粉 | 5ml量勺2勺 |
‼️‼️小苏打、面糊用 | 5ml量勺1勺 |
蓝莓香蕉muffin🍌的做法
准备:两份黄油都放室温软化,鸡蛋也提前从冰箱拿出来回温①.
开始准备面糊:软化后的黄油打散,电动、低档即可。80g糖分3次加入。一般情况,黄油打发变白
加入蜂蜜搅匀
鸡蛋打散,尽量恢复至室温,少量多次加入黄油,每次加完蛋液,电打至均匀、没有水油分离的情况再加入下一次。
水油分离解决办法②面粉过筛后,逐次加入黄油糊中,加一次面粉加一次牛奶,手动拌匀。
书上说先加面,再加牛奶,我觉得先后顺序无所谓。重点是都逐次加入,尽量拌匀……不要过度搅拌,防止起筋💪🏼香蕉切小块,放入面糊中,拌匀
然后再加蓝莓酱,不要搅拌到完全融合,尽量均匀,保持蓝莓酱的纹路最好(看)。
📌之后放冰箱醒一会(进一步防止起筋)。制作topping‼️
将软化的黄油和糖、面粉混合成颗粒,放冰箱冷藏待用取出面糊,倒入纸托③
铺topping,随便铺,可劲铺,撒开了铺~不过也看看差不多昂~这个量是我用了刚刚好的,不富裕太多,每个铺3mm厚正好✌️
烤箱上下火,175预热5分钟,烤25分钟
关于温度,这是书上写的,如果你有烤箱温度计就按温度计调,如果没有,请根据自家烤箱调节。比如我的长帝,温度偏高不是一点点,我都是盯着烤的,就怕糊。要做的小伙伴自己把握喽~
金属棒插入内部也是热的且没有液态面糊即可
小贴士
①软化不等于融化❌,快速软化黄油tip:40-50度预热烤箱3分钟?(热乎就好、不要太热了),只要上火,关火之后把黄油和容器一起放进去。
②水油分离办法:
传统方法:加一大勺面粉搅打,这时候一定一定一定要手打❗️不然蛋液会打发,影响口感。
非传统方法:其实我觉得水油分离还好啦,有次走神一下把蛋液都加进去,怎么也打不匀,一点点放面粉也没用,干脆把配方里的面粉量都放了,一样拌匀完事😏
③选马芬厚纸托,直接倒,7分满即可,不能再多了,厚纸托量大,膨胀也厉害
选薄纸托+六连杯,我喜欢这个,个小,吃着方便还好撕,哈哈~这个可以8分满