用料
饼干底: | |
消化饼干或奥利奥 | 50克 |
黄油 | 20克 |
慕斯: | |
老酸奶 | 180克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 22克 |
吉利丁粉 | 5克 |
热牛奶(融化吉利丁) | 40克 |
抹茶粉 | 4克 |
热牛奶(混合抹茶) | 20克 |
抹茶淋面: | |
吉利丁粉 | 3克 |
淡奶油 | 30克 |
抹茶粉 | 3克 |
热牛奶 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
4寸 抹茶酸奶慕斯(记录)的做法
饼干底:
1、将饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾成饼干末。
2、隔水融化黄油,将融化好的黄油倒入保鲜袋中混合均匀。
3、模具底部垫上油纸,倒入混合好的饼干末,用勺子和擀面杖压平压实。
4、放入冰箱冷藏。慕斯:
1、4g抹茶倒入20g热牛奶中混合均匀。
2、5g吉利丁粉倒入40g热牛奶中混合均匀,倒入老酸奶中搅拌均匀。
3、淡奶油加糖粉打发至6成(出现纹路),倒入酸奶吉利丁糊搅拌均匀。
4、酸奶慕斯糊分成两份,1/3和2/3。2/3的慕斯糊加入抹茶搅拌均匀,制成抹茶酸奶慕斯糊。1/3的原味留用。
5、取出冰箱内的模具,将抹茶酸奶慕斯糊倒入模具,轻轻震动模具,让表面平整,放冰箱冷冻10分钟左右,等表面稍凝固后取出。
6、倒入原味酸奶慕斯糊,轻震模具,使其平整后放入冰箱冷冻20分钟。抹茶淋面:
1、3g抹茶粉加入10g糖粉混合均匀后,倒入热牛奶搅拌均匀。
2、加热30g淡奶油,倒入3g吉利丁粉,搅拌均匀后,倒入抹茶牛奶中,搅拌均匀。
3、过筛2遍,保证细腻的口感。
4、倒入模具,冷藏3、4小时,等完全凝固即可开吃!