豆浆与奶酪的结合,想想都是美美哒🍮💞
用料
一.[豆乳蛋糕胚](28*28金盘) | |
鸡蛋 | 4只 |
自制豆浆 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 40克 |
油 | 40克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
二.[豆乳奶酪馅] | |
蛋黄 | 2个 |
自制豆浆 | 300克 |
马斯卡彭 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
低粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
熟黄豆粉 | 适量 |
[豆乳蛋糕]的做法
分开蛋黄和蛋白。
将豆浆加热后,先倒入油搅拌均匀,接着加入蛋黄搅拌均匀后放凉,然后筛入低粉,用手动打蛋器呈"一"字型或者"Z"字型,搅拌至无干粉。
换刮刀压拌至细腻。
滴入白醋或者柠檬汁几滴打发蛋白,如图状态,湿性。预热烤箱160度15分钟。
先舀一勺蛋白到蛋黄中翻拌均匀。
然后一起倒入蛋白中继续翻拌均匀。
倒入金盘中,震出气泡,放入烤箱160度25分钟。
出炉放凉备用。
把细砂糖倒入蛋黄中搅拌。
分三次筛入玉米淀粉和低粉,成"一"字型搅拌均匀。
将300克豆浆煮开(也可以多加10-20克豆浆,这样会更软一些),缓慢倒入刚才的蛋黄液中。
再小火加热搅拌均匀,放凉至35度备用。
马斯卡彭室温软化打发至细腻。
把马斯卡彭分两次加入刚刚冷却至35度左右的豆浆蛋黄糊中,搅拌均匀,冷藏备用。此时的状态是蛋抽提起不滴落。
可以切割成方形或者圆形的。
开始组装蛋糕,我是切的方形,豆乳糊冷藏好后拿出,用蛋抽搅打均匀,装入裱花袋,开始挤出圆形。
洒上熟黄豆粉(淘宝有卖)。一共做三层,每层都有洒熟黄豆粉哦。
多出的边角料可以做成盒子。
完成。