独特的制作手法,酿造松软轻盈的口感。
用料
低筋面粉 | 40克 |
抹茶粉 | 10克 |
淡奶油 | 150克 |
蜂蜜 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
无盐黄油 | 10克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 120克 |
白砂糖(蛋黄) | 15克 |
白砂糖(蛋白) | 40克 |
抹茶小山卷的做法
蛋黄加入15g白砂糖搅拌均匀
加入蜂蜜,搅拌至体积变大,颜色变浅
提前冷藏过的蛋白,分三次加入白砂糖,搅打至出现挺立的小弯钩
蛋黄糊中加入1|2的蛋白,翻拌均匀
筛入低粉与抹茶粉,翻拌均匀
加入剩余蛋白,翻拌均匀
牛奶与黄油稍微加热混合均匀,倒入面糊
倒入提前铺好油纸的模具中,振模。
烤箱提前预热10分钟,190度。入烤箱13分钟,180度。
将淡奶油打发
烤好放凉后抹上淡奶油
卷成蛋糕卷,放进冰箱冷藏一小时定型即可。