家常戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料做法，戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料食谱与做法

自己做生日蛋糕，这个戚风蛋糕胚真不容易找到最佳状态，经过多次尝试，终于调整到一个比较理想的状态，记录一下以备之后使用。

松下蒸烤箱140℃预热后，烤45分钟正合适

用料  

戚风蛋糕，松软有弹性，记录一下这次的成功案例，6寸配料的做法  

1. 准备好所有材料

2. 蛋黄和蛋白分离

3. 蛋黄中放入牛奶，玉米油，少许糖，搅拌均匀

4. 筛入低粉

5. 画“Z”字拌匀
   
   这时候可以开始预热烤箱了，140℃预热

6. 蛋清里滴入几滴柠檬汁去腥

7. 开始打发

8. 打发过程中分三次把剩余糖粉加入

9. 打发至有明显纹路不消失，打蛋器提起来能出现一个小尖

10. 把三分之一打发好的蛋清放入之前拌好的蛋黄糊里

11. 按照钟表八点二十的方位翻拌，从二十分的方向进入，抄底翻上来，再从八点位置抄底翻拌转动一下再按这个手法翻拌直至翻拌均匀

12. 将刚刚拌好的蛋黄蛋清糊倒入打发好的蛋清中，最好从一侧倒入

13. 再按照步骤11的方法翻拌，直至均匀

14. 从高处倒入蛋糕模具，震几下气泡
    
    这是烤箱应该已经预热好了，放入烤箱，140℃，烤制45分钟

15. 烤好以后拿出来，立刻从高处震几下，把蛋糕里的热气震出来，然后倒扣，直至晾凉

16. 晾凉后慢慢把蛋糕拿出来

17. 切开发现里面也很松软

18. 用这个戚风蛋糕做蛋糕胚，中间再加一层水果葡萄干夹层，非常好吃

小贴士

1. ⚠️一定注意⚠️烤好以后拿出来，立刻从高处震几下，把蛋糕里的热气震出来，然后倒扣，直至晾凉再把蛋糕从模具里面拿出来。这点很重要，一开始做过一次没震热气，直接把蛋糕倒出来放凉，一开始出来的时候型很好，后来凉了就塌腰了
2. 每个烤箱温度可能略有不同，烤制温度和时间可能需要根据自己家烤箱稍作调整，松下蒸烤箱这个温度和时间感觉很完美