这是一款绝对不翻车也不需要黄油的轻乳酪蛋糕,浓浓的芝士味吃起来超满足,堪比甜品店!
用料
奶油奶酪 | 125克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
零失败的玉米油轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪室温放软,隔水加热融化
倒入玉米油之后不断搅拌
加入牛奶之后继续加热,打蛋器搅拌至细腻无颗粒
鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄分两次加入奶酪中,并充分搅拌
向其中倒入玉米淀粉,低筋面粉(普通面粉也可以,玉米淀粉是防止起筋的)切拌均匀
蛋清打发鱼眼状(第一次加糖)
打发至开始细腻(第二次加糖)最后打发至纹路出现,提起大弯钩(湿性发泡)
三分之一蛋白倒入奶酪糊
再将奶酪糊倒回三分之二蛋白翻拌(防消泡)倒入铺了硅油纸的模具中烤箱140度预热10min,烤盘放入冷水,模具放中下层
140度烤50min,最后盖上锡纸转160度再烤10min烤完真的绝了!
略微回缩不影响,四周开裂顶部完整光滑
看这个顶就已经爱了,真的超好看内部组织超级细腻,口感绵密非常好吃
小贴士
1⃣️温度不要太高,140度我觉得可以了,烤箱偏高的可以调130度,我怕不熟所以时间久了些
2⃣️打发湿性发泡就够了,我多了一会儿结果四周开裂,但回缩之后不影响颜值
3⃣️倒入模具后震荡去气泡,并用刮刀抹平表面,烤完不开裂真的太赞了
4⃣️觉得上色差不多就加盖锡纸,除此之外过程中不要开门,否则可能内部不熟
5⃣️烤盘的水要预热完再放进去,过程我没动,怕开裂的话可以放锡纸的时候加点凉水进去