家常失败总结：轻奶酪蛋糕做法，失败总结：轻奶酪蛋糕食谱与做法

11/10/2020，做轻奶酪蛋糕
蛋糕偏硬，稍微凹陷，稍微分层，不够高，偏甜，焦面太深

以下是我的失败总结，不会放配料，第二次尝试会更新

用料  

失败总结：轻奶酪蛋糕的做法  

1. 1st:
   扁塌，气泡不均，出现死面层
   
   蛋黄糊过稀，买的奶油奶酪不够纯，下次要买Philadelphia cream cheese。
   可能在奶酪刚到沸腾点了放蛋黄的速度过慢，导致蛋黄没有轻微熟

2. 抢救：多加了30g面粉增加稠度，但成品稍硬。
   改进：
   可能这次锅太大了，下次换个小一点的锅减缓散热速度试试
   争取动作加快

3. 蛋白打发
   原因：
   打发蛋白过慢（为了追求细腻全程1档打）
   改进：
   应用高速搅打至干性发泡，再低速或手打整理消泡
   争取一步到位，不能打2次

4. 2nd:
   火候太高，凹陷，230°C上色3分钟太久，颜色过深，掉皮

5. 3rd:
   中层160°度 20分钟，130°度 40分钟， 温度太高，离烤管太近，开裂
   吃起来比较干，比较扎实

6. 4th:
   下层160°C 30分钟，130°C 10分钟，120°C 30分钟，
   🈚开裂，🈚凹陷，🈚掉皮，但上半部略微收缩，妈妈说可能是用的鸡蛋不够大，蛋白不够多，空气不够多。
   可以说是接近成功的了，吃起来非常松软，但是不是最松软的
   

7. 5th:
   不要用软化的黄油和奶酪一起融，水油分离了
   场面一度混乱没有拍照
   哈，哈哈哈( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )

小贴士

轻奶酪太难了吧