用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 5克 |
绵柔蛋糕卷的做法
分离蛋黄蛋白
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第2张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第2张")
蛋黄5个，油50克，牛奶50克，柠檬汁搅拌均匀，筛入低筋粉50克，“z”方式快速搅拌均匀
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蛋清5个，细砂糖50克，柠檬汁打发，糖分3次加入
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第4张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第4张")
打发成大弯钩状态
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第5张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第5张")
1/3蛋白放入蛋黄胡中，切拌均匀，再倒入白中，速度快时间短
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第6张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第6张")
糊从10-20cm高处倒入烤盘中，刮刀抹平，震荡几次
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第7张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第7张")
提前预热烤箱，180度16-18分钟
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淡奶油100克，糖5克打发
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第9张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第9张")
尖尖状态
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考好的蛋糕抹上奶油卷起来
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第11张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第11张")
分割好，摆盘
![绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第12张]( "绵柔蛋糕卷的做法步骤图，绵柔蛋糕卷怎么做好吃 第12张")
小贴士
打发蛋白所有工具不可有水、油