蛋糕胚的好坏取决于蛋白霜的打发程度
用料
植物油(玉米油) | 40g |
牛奶(清水也可以) | 60g |
低筋面粉 | 65g |
蛋黄 | 5个 |
盐(加入蛋黄糊中) | 1克 |
蛋白 | 5个 |
砂糖 | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 5g |
奶油 | 180g |
砂糖(打发奶油) | 18g |
软绵绵蛋糕卷的做法
倒入油和纯牛奶
充分搅拌乳化
筛入低粉(王后)
蛋清分离
十字搅拌至蛋黄糊无颗粒流动状态
加入柠檬汁或白醋去腥
蛋清打起打泡泡时一次性倒入白糖
打发至湿性状态
(在准备打发蛋白的时候就预热烤箱)
蛋白分三次倒入蛋黄糊里运用切拌法搅拌均匀。搅拌动作要快,不要犹豫,蛋黄糊会令蛋白消泡。最后倒入垫了油纸的模具中,轻轻拍拍盆底振出气泡
刮板刮平表面(差不多就行了,我一直告诉自己做毛巾面的不用在意这些细节,消泡反而影响口感🤓)
而这个时候烤箱也刚好预热完成🎐我家烤箱中层150度23分钟
出炉后轻轻摔一下振出热气,使蛋糕不那么容易回缩!连同油布拎起蛋糕放在架子上晾着散热~
记得给它盖个被子
奶油抹面铺上一些水果,巧用擀面杖辅助快速卷起,擀面杖往自己身体方向推,反向拉扯底部油纸,可以令它卷得更紧实更立体
芒果夹心(整形固定冷藏三小时后再切件……)
水果馅儿可以随心所欲按自己喜好走
红丝绒海盐奥利奥在小孩儿们那最得宠
没旋好的随心所欲红丝绒奥利奥旋风卷
翻拌过度的伪大理石纹益力多芒果卷
第三次才成功拌成大理石纹
胖嘟嘟
小贴士
小贴士就是需掌握手法,多看视频教程。勤练习勤练习勤练习!!🙈
150度22分钟加3分钟热风,完美不脱皮正卷!这是我家烤箱的脾气,你们需要摸清楚自家烤箱的脾气,记录每一次出品的温度和时间,慢慢磨合至最完美状态。