秋天了,这时吃重乳酪蛋糕真是有巨大的满足感,今年爸爸郊外的菜园收获颇丰,于是以收获为主题做了这个蛋糕送给他做生日礼物,蛋糕里是朴素但是香甜至极的红薯和板栗,甜糯的口感和乳酪蛋糕十分搭调,使用黄糖,因此蛋糕带着红糖的风味,却也不过分浓烈,总之是一款很好吃的重乳酪蛋糕,蛋糕体根据石泽清美的《51款超美味芝士蛋糕》略有改动,可以做一个直径18厘米的蛋糕。
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 110克 |
无盐黄油 | 40克 |
乳酪蛋糕体 | |
奶油乳酪 | 310克 |
金黄幼砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 1枚 |
蛋黄 | 1枚 |
杏仁粉 | 45克 |
牛奶 | 75毫升 |
无盐黄油 | 45毫升 |
红薯 | 300克 |
熟板栗仁 | 150克 |
装饰用小南瓜 | |
红薯 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
淀粉 | 1大勺 |
松子仁 | 若干(或葵花籽、南瓜子) |
装饰用红薯片 | |
红薯 | 适量 |
【秋收时节】红薯板栗乳酪蛋糕--预热万圣节的做法
首先给模具进行防粘处理,最好用活底模具,模具内部涂上一层薄薄的黄油,底部垫烘焙纸,在涂过黄油的模具上内壁筛薄薄一层面粉,轻扣模具将多余面粉扣出
制作饼干底:
110克消化饼干碾至十分细碎,倒入40克融化黄油拌匀,均匀铺入七寸圆模中压平,一定要确认压实压紧,否则容易散制作乳酪蛋糕体:
红薯清洗干净后,切成约3厘米厚的段,选择中间比较规则的部分约300克蘸少许水用保鲜膜包好放入微波炉加热至熟透,大约需要3分钟,放在一旁备用黄油用微波炉加热30秒至融化
奶油奶酪盖保鲜膜入微波炉加热40秒至软化后,加入糖,用橡皮刮刀充分搅拌后,依次加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,乳酪蛋糕糊即成
加入杏仁粉用蛋抽搅拌均匀,加入牛奶和融化黄油搅拌均匀,预热烤箱至170°C
微波炉处理过的红薯段切大块,将大约一半的红薯和板栗仁和交替摆放在模具中,倒入一半搅拌好的乳酪蛋糕糊
交替摆好剩下的红薯和板栗仁,倒入剩余蛋糕糊,尽量使蛋糕糊覆盖住红薯和板栗仁,如果有露出蛋糕糊的红薯块或板栗,可以将其按入蛋糕糊中,轻轻晃动模具,使食材表面平整
将模具放入预热到170°C的烤箱中,烤40-50分钟,直至面糊表面呈金黄色,中间鼓起
烤好的蛋糕连模具冷却至室温后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜后,即可脱模装饰
制作装饰用小南瓜:
小南瓜由红薯泥制成,先将红薯去皮切小块后,盖保鲜膜用微波炉加热3分钟至用筷子可以轻松穿透,趁热用勺子压成泥把红薯泥和黄油、细砂糖放入小锅,用小火加热并不断搅拌将水分收干,筛入淀粉继续搅拌均匀
待红薯泥冷却便可以开始捏南瓜,按照喜好将适量红薯泥揉搓成扁圆形或椭圆形后再借助牙签,刀背等工具压出南瓜的纹路,并在顶部装上松仁(或葵花籽、南瓜子)充当瓜蒂,小南瓜就做好了
装饰用红薯片:
洗净的红薯切薄片,放入烤箱180°C约20分钟至红薯片脱水变脆,期间5-6分钟翻一次面,注意观察上色千万不要烤黑了组装:
冷藏后的蛋糕脱模,按喜好摆上小南瓜和红薯片即可
小贴士
装饰用的红薯,我用了白心和红心两种,做成不同颜色的红薯泥来捏南瓜,这样颜色会更加丰富。
装饰用小南瓜的形状、大小不必一致,大大小小各不相同看起来会更可爱