10升小烤箱烤6寸戚风蛋糕总是粘顶怎么办?
下面是减量版的,反复试过很多次,完全不会粘顶哦
用料
6寸 130度60分钟 | |
1⃣️第一部分 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 28克 |
玉米油 | 26克 |
细砂糖 | 12克 |
低筋面粉 | 36克 |
玉米淀粉 | 4克 |
2⃣️第二部分 | |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁(可用白醋代替,没有也可以不用) | 几滴 |
细砂糖 | 18克 |
3⃣️第三部分 | (生日蛋糕🎂) |
奶油 | 250克 |
糖 | 15克 |
10L小烤箱6寸戚风蛋糕的做法
第一步:
先把所有材料准备好(所有接触食材的碗工具必须无油无水!事关成败必须重视!)
我太懒为了少刷碗(全过程只用了3个碗😂)按照以下步骤来准备的:
蛋黄蛋清完全分离(蛋清的碗要大一些,不然后面打发的时候可能弄的到处都是)蛋清碗拿去冰箱保鲜室(方便一会打发)
蛋黄碗中分别边称重边加入牛奶28克、玉米油26克、细砂糖12克,搅拌至细砂糖完全融化,看不到明显的油分离
数学不好的记得每加一样材料之前都清零称哦,不然很有可能不知道加了多少也捞不出来了第二步:
将低筋面粉和淀粉称重混合均匀(我还是直接在一个碗里称了)第三步:
将混合好的面粉筛入混合好的蛋黄糊中,翻拌均匀至无颗粒(Z字型也可以,反正不能划圈圈,会起面筋)第四步:
取出冷藏室中的蛋白加柠檬汁打发至有大气泡加第一次糖,继续打发至小气泡加第二次糖,继续打发至泡沫细腻加第三次糖(18克糖分3次加入)继续打发至有小尖尖
打发蛋白的时候就可以预热烤箱了,根据自己操作的时间来调整,我是第三次加糖是开始预热第五步:
去三分之一打发好的蛋白霜进面粉糊里,翻拌均匀
再将加了蛋白霜的面糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀第六步:
稍微高点,倒入戚风模具中,一定要摔模,不然会有大气泡,表面会裂开,放入预热好的烤箱中第七步:
140度55分钟,根据自家烤箱脾气调整温度哦,我家烤箱偏热,所以我定在135度,总之,温度低多烤一会,总比温度高外面糊了里面不熟强第八步:
烤完不要等直接从烤箱里拿出来,直接摔模,然后迅速倒扣至完全放凉,不然就会出现缩腰或者塌底各种现象第九步:
完全室温温度后,取出
装饰好就行啦,这是第一次做的蛋糕,拿出来献个丑🤦♀️
小贴士
我不喜欢太多的奶油,太长肉肉,直接买小瓶的奶油也不浪费,如果喜欢奶油多一点的话,奶油和糖的比例是100:6,按比例放糖就行,或者根据自己口味加入